ATELIER DE CHOCOLAT

Pour la réalisation d’un bon chocolat, l’essentiel est d’obtenir une matière première de qualité. Arkupe utilise du cacao en grain en provenance du Vénézuela, de l’Équateur, de Cuba, de la Jamaïque, du Pérou, de l’Ouganda, du Madagascar, etc…

Une fois dans notre atelier,le grain est sélectionné manuellement et commence alors un procédé d’élaboration artisanale : torréfaction, concassage, moulage, mélange, raffinage et conchage.

Une fois le chocolat obtenu, on passe à la création des différents produits comme les chocolats, les truffes, urrakin egiña, écorces de chocolat à l’orange, petits gâteaux, etc…

Découvrez tous les produits que nous élaborons avec le chocolat obtenu de manière artisanale dans notre section de chocolat.

Le cacaoyer est originaire des régions chaudes d´Amérique. Selon les botanistes cet arbre pousse spontanément depuis 6.000 ans. Son nom scientifique signifie « l´aliment des dieux ».
Premièrement, le cacao a été consommé par les tribus olmèques de Mésoamérique, comme boisson amère. Plus tard, les Mayas l’utilisaient comme monnaie, puis, il avait été déplacé à l´Empire aztèque.
Une fois l’Amérique colonisé, le cacao est arrivé en Europe. Au XVIème siècle, Hernán Cortés a apporté le chocolat et il l´introduit dans de hautes sphères européennes. À une certaine époque, le chocolat n´appartenait qu`à la cour et à l´aristocratie.
C’est au XVIIIème siècle que le chocolat a été élaboré mécaniquement pour la première fois.